Cuisson d’un oeuf – Astuce cuire un oeuf

Cuisson  Œuf à la coque, Œuf « mollet », Œuf dur

L’œuf est un aliment bâtisseur, il contient des protides comme la viande, le poisson, le lait et les produits laitiers.

Cuire un œuf à l’eau, c’est l’immerger dans l’eau bouillante afin de pouvoir le consommer selon son goût. Cette technique a pour but de modifier l’aspect, la consistance et le goût de l’œuf . C’est une cuisson par concentration. Ceci permet une coagulation rapide des protides superficiels, une conservation des substances nutritives et savoureuses de l’aliment. L’œuf cru est est visqueux et translucide pour le blanc, liquide et épais pour le jaune.

Temps de cuisson 3 min, aspect du blanc Cuit près de la coquille aspect du jaune Tiède et liquide
Temps de cuisson 6 min, aspect du blanc  Opaque et ferme  aspect du jaune Crémeux
Temps de cuisson 10 min, aspect du blanc Très blanc et dur aspect du jaune  Dur, s’effrite
Temps de cuisson + 10 min, aspect du blanc  Caoutchouteux aspect du jaune Verdâtre

Mettre de l’eau à bouillir avec un filet de vinaigre ou 1cuillère à café de sel, pour maintenir l’œuf dans sa coquille, même si celle-ci est fêlée. A ébullition, plonger les œufs dans l’eau bouillante, à l’aide de l’écumoire (pour éviter les brûlures). Réduire l’ébullition, pour éviter la casse des coquilles, compter le temps de cuisson en fonction de la recette choisie : œuf à la coque, œuf mollet, œuf dur (voir tableau ci-dessous). Plonger les œufs dans l’eau froide dès la fin de cuisson, pour faciliter l’écalage (l’œuf se rétracte à l’intérieur de la coquille).

Petit malin qui aime les bons plans, je vous fais partager sur mon site de conseils et d’astuces toutes mes combines pour vous aider dans votre vie de tous les jours. Fan de bricolage, déco et autres tutoriels, je partage avec vous mes réussites. Tout a commencé en janvier 2008… Soucieux d’aider les internautes dans leur quotidien, j’ai décidé de monter mon blog en ligne en apportant des conseils et astuces pour les petits budgets. Au départ du projet, j’ai écrit des astuces pour les radins et les radines ;-)

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