Petit matériel de cuisine, Les connaissez vous ? – Conseil

fourchette-diapason

Liste des différents petit matériel de cuisine, différencier le petit matériel en fonction de leur utilisation.

La fourchette diapason

La fourchette « diapason » sert à retourner les pièces supportant d’être piquées : volailles, pièces de viandes blanches.

spatule-plate-spatule-coudeeSpatule plate et de spatule coudée

Différents modèles de spatule plate et de spatule coudée
servent à retourner les viandes ou les poissons ne supportant pas d’être piqués, à lisser et à égaliser.

 

ciseaux-poissonLes ciseaux à poisson

Les ciseaux à poisson servent à ébarber les poissons

 

cuiller-lever-legumesLa cuiller à lever les légumes

Les cuillers à lever les légumes appelées suivant leurs utilisation : à pommes noisettes, parisienne, etc.

 

denoyauteur-pince-denoyauterLe dénoyauteur ou pince à dénoyauter

Le dénoyauteur ou pince à dénoyauter sert à éliminer les noyaux des olives ou des cerise.

 

couteau-ecailleurLe couteau écailleur

Le couteau écailleur sert à l’habillage des poissons

 

 

pinceaux-platsLes pinceaux plats

Les pinceaux plats servent à lustrer au beurre les grillades, les omelettes ou de dorer les pièces de pâtisserie avant cuisson

 

 

corne-maryseLa corne ou maryse

La corne ou maryse sert à racler le fond des plats

 

 

scie-a-osLa Scie à os

La Scie à os permet de partager certaines carcasses ou de couper de gros os particulièrement durs

 

coupe-œufsLe coupe œufs

Le coupe œufs sert à découper régulièrement les œufs durs en tranches ou en quartiers. (voir Cuisson d’un oeuf – Astuce cuire un oeuf)

 

mandolineLa mandoline

La mandoline permet différentes tailles de légumes

 

 

 

plaques-debarrasserLes plaques à débarrasser

Les plaques à débarrasser permettent d’éplucher, de transporter ou de débarrasser les denrées.

 

 

 

 

calotte-ou-cul-de-pouleLa calotte ou cul de poule

La calotte ou cul de poule permet de débarrasser, de transporter ou de réserver les denrées.

 

 

Le chinois

chinoisLe chinois permet de passer (=filtrer) les fonds, les sauces, et les potage.

 

 

 

 

louchesLouches et écumoires et différentes spatule.

Louches et écumoires et différentes spatule à réduction (trouée) : à poisson en exoglass : permettent de mélanger les préparations consistantes »

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