Le Champagne Brut Nature du Récoltant Manipulant Ghislain Payer et Fille représente une interprétation pure et authentique de la Vallée de la Marne. La cave est aujourd'hui gérée par Elise Payer, à qui en 2014 son père Ghislain a confié les 4 hectares de propriété en l'aidant dans la gestion. Les Payer adoptent une approche agronomique durable, afin de transmettre intégralement et sainement aux générations futures la terre qu'ils cultivent. Les opérations de taille sont ensuite effectuées de manière rationnelle avec deux objectifs principaux : limiter les rendements tout en élevant la qualité des raisins et prévenir l'apparition de maladies et de pourritures. Le Champagne Ghislain Payer et Fille Brut Nature naît d'un assemblage équivalent de Pinot Meunier, Chardonnay et Pinot Noir de vignes cultivées sur des sols caractérisés par une abondante présence de calcaire, de gypse et de fossiles marins. La vendange manuelle s'accompagne d'une sévère sélection des grappes, qui sont ensuite pressées délicatement. Par la suite, la vinification se déroule entièrement dans des cuves en acier et, une fois prête, la base effervescente est mise en bouteille et ajoutée de la liqueur de tirage pour la seconde fermentation selon la méthode champenoise. Après au moins 48 mois d'affinage sur lies, on procède donc au dégorgement et au non-dosage qui consiste à remplir les bouteilles avec le même vin, sans sucres ajoutés, mettant ainsi en valeur les attributs du terroir. Le Champagne Ghislain Payer et Fille Brut Nature a une couleur jaune paille aux reflets dorés, avec des bulles fines et persistantes. Le nez exprime des arômes de citron, de pomme cuite et d'amande, enrichis de notes irrésistibles de pâtisserie. En bouche, il est sec, très frais et tendu, avec une bonne salinité et des bulles abondantes et fines.

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