Connaissez vous les différents couteaux de cuisine ? Les couteaux de cuisine se décomposent en deux parties principales :
- La lame est en acier inoxydable.
- Le manche anciennement en bois [1], il est remplacé par des matériaux plastique thermoformés ou surmoulées. Les nouveaux manches sont donc ergonomiques, esthétiques, étanches, lavables et stérilisables.
La tenue du couteau Le couteau se tient à pleine main par le manche. Ne jamais placer l’index sur le dos de la lame, ceci afin d’éviter que le manche ne tourne et que la lame ne « dérape ».
L’entretien des couteaux Les couteaux doivent être lavés après chaque utilisation à l’eau chaude additionnée de détergent-désinfectant, rincés à l’eau très chaude, puis essuyés avec du papier jetable et rangés à l’abri de tout risques de contamination. La désinfection des couteaux peut aussi se faire par l’utilisation, pour les cuisines centrales ou les ateliers de découpe d’une armoire de stérilisation.
Le couteau d’office sert à éplucher et tourner les légumes.
Le couteau de chef sert à découper les viandes crues, les volailles et à hacher finement sert à fendre les sections cartilagineuses et osseuses, à concasser les os ou à aplatir les pièces de viande.
Le couteau à poisson sert à couper les darnes de gros poissons.
Le couteau éminceur sert à tailler et à émincer les légumes.
Couteau filet de sole sert à lever les filets de poisson et occasionnellement à ciseler les oignons ou les échalotes.
La hachette permet de fendre, couper ou concasser les parties cartilagineuses ou osseuses des grosses pièces de viande.
Couteau à gênoise sert à couper le pain, la pain de mie, les entremets, la génoise, les biscuits.
Couteau économe sert exclusivement à peler (éplucher) les légumes et certains fruits.
Canneleur(s) sert à historier (canneler) les légumes et les fruits tels que les concombres, les citrons, les oranges.
Vide pommes sert à évider et éliminer le centre des ananas, pommes ou poires.
Le fusil sert à redonner « le fil » aux couteaux (=le tranchant)
