Liste des différents petit matériel de cuisine, différencier le petit matériel en fonction de leur utilisation.
La fourchette diapason
La fourchette « diapason » sert à retourner les pièces supportant d’être piquées : volailles, pièces de viandes blanches.
Spatule plate et de spatule coudée
Différents modèles de spatule plate et de spatule coudée
servent à retourner les viandes ou les poissons ne supportant pas d’être piqués, à lisser et à égaliser.
Les ciseaux à poisson
Les ciseaux à poisson servent à ébarber les poissons
La cuiller à lever les légumes
Les cuillers à lever les légumes appelées suivant leurs utilisation : à pommes noisettes, parisienne, etc.
Le dénoyauteur ou pince à dénoyauter
Le dénoyauteur ou pince à dénoyauter sert à éliminer les noyaux des olives ou des cerise.
Le couteau écailleur
Le couteau écailleur sert à l’habillage des poissons
Les pinceaux plats
Les pinceaux plats servent à lustrer au beurre les grillades, les omelettes ou de dorer les pièces de pâtisserie avant cuisson
La corne ou maryse
La corne ou maryse sert à racler le fond des plats
La Scie à os
La Scie à os permet de partager certaines carcasses ou de couper de gros os particulièrement durs
Le coupe œufs
Le coupe œufs sert à découper régulièrement les œufs durs en tranches ou en quartiers. (voir Cuisson d’un oeuf – Astuce cuire un oeuf)
La mandoline
La mandoline permet différentes tailles de légumes
Les plaques à débarrasser
Les plaques à débarrasser permettent d’éplucher, de transporter ou de débarrasser les denrées.
La calotte ou cul de poule
La calotte ou cul de poule permet de débarrasser, de transporter ou de réserver les denrées.
Le chinois
Le chinois permet de passer (=filtrer) les fonds, les sauces, et les potage.
Louches et écumoires et différentes spatule.
Louches et écumoires et différentes spatule à réduction (trouée) : à poisson en exoglass : permettent de mélanger les préparations consistantes »
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