Liste des différents petit matériel de cuisine, différencier le petit matériel en fonction de leur utilisation.

La fourchette diapason

La fourchette « diapason » sert à retourner les pièces supportant d’être piquées : volailles, pièces de viandes blanches.

Spatule plate et de spatule coudée

Différents modèles de spatule plate et de spatule coudée
servent à retourner les viandes ou les poissons ne supportant pas d’être piqués, à lisser et à égaliser.

Les ciseaux à poisson

Les ciseaux à poisson servent à ébarber les poissons

La cuiller à lever les légumes

Les cuillers à lever les légumes appelées suivant leurs utilisation : à pommes noisettes, parisienne, etc.

Le dénoyauteur ou pince à dénoyauter

Le dénoyauteur ou pince à dénoyauter sert à éliminer les noyaux des olives ou des cerise.

Le couteau écailleur

Le couteau écailleur sert à l’habillage des poissons

Les pinceaux plats

Les pinceaux plats servent à lustrer au beurre les grillades, les omelettes ou de dorer les pièces de pâtisserie avant cuisson

La corne ou maryse

La corne ou maryse sert à racler le fond des plats

La Scie à os

La Scie à os permet de partager certaines carcasses ou de couper de gros os particulièrement durs

Le coupe œufs

Le coupe œufs sert à découper régulièrement les œufs durs en tranches ou en quartiers. (voir Cuisson d’un oeuf – Astuce cuire un oeuf)

La mandoline

La mandoline permet différentes tailles de légumes

Les plaques à débarrasser

Les plaques à débarrasser permettent d’éplucher, de transporter ou de débarrasser les denrées.

La calotte ou cul de poule

La calotte ou cul de poule permet de débarrasser, de transporter ou de réserver les denrées.

Le chinois

Le chinois permet de passer (=filtrer) les fonds, les sauces, et les potage.

Louches et écumoires et différentes spatule.

Louches et écumoires et différentes spatule à réduction (trouée) : à poisson en exoglass : permettent de mélanger les préparations consistantes »